1淡水鱼去鳞,去鳃,去掉鱼肚里面的黑膜,洗净。用刀在鱼身上划2刀。
2准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒(切成段),待用。
3铁锅小火烧热,倒入适量食用油,并放入生姜片、少许盐,以防止煎鱼时油四溅,放入干辣椒煸出辣味;再放入鲫鱼,用小火慢慢煎。
4朝锅底的一面煎至金黄后,将鱼翻个身,继续小火煎另一面。
5加入适量料酒,放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖,再加入少量水,盖上锅盖烧。说明:水不要放得太多,水多了鱼的营养就到汤里去了。
6一面烧开几分钟后,再揭开锅盖,将鱼翻个身,继续盖上锅盖,烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。
7关火,稍加焖一会儿,出锅。
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