食材用料
河边小鱼仔
200克
生抽
2克
盐
2克
料酒
2克
姜
2克
玉米淀粉
2克
面粉
2克
五香粉
2克
1河边小鱼仔让摊主杀好,回来洗净、沥干水。
2放盐、姜沫、料酒、生抽腌半小时入味。碗中加面粉和淀粉(2 :1)、水、十三香、少许盐,调成稍稍浓稠的面糊。腌鱼的汁水不要,把鱼倒入碗中拌匀,使鱼身挂上粉浆。
3待锅里油温六七成热时,把挂满粉浆的鱼仔逐一放入,一锅不要放太多,易粘连。
4待鱼仔入锅定型后再搅动,翻面。如果有粘连,要把鱼炸至稍稍定型,再把它们分开。中火炸至金黄出锅。因为鱼小,炸得快,很快就会焦,注意观察。
5全部炸好稍放凉之后,想吃酥脆的口感就复炸一次。大火使油温升高到九成热后,倒入炸好的鱼仔,入锅炸一下捞出控油。
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