草鱼、鲤鱼、鲅鱼、偏口鱼、带鱼、凌鲫鱼、老板鱼、棒鱼等做出来的咸鱼干。想做出好的鱼干,选以上这些做鱼干。做鱼干时需要选无破损完整无污物的鱼体,并且肉质结实富有弹性,闻起来咸度适中的新鲜鱼做咸鱼干。
做咸鱼干需要去除鱼的内脏,再用水清洗干净,用盐腌制。
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