江西淡水鱼有很多,较为有名的有鄱阳湖银鱼,鳜鱼等等,但是最名贵的要数刀鱼。
刀鱼素有“长江第一鲜”的美称,每年春季3、4月是刀鱼味道最为鲜美的时候,肉质细嫩,入口即化,兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透亮。
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