位菜是什么菜？

一、位菜是什么菜？

位菜也称位餐、个位菜，顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思，语言学上来说，可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了，实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。

二、位汤和位菜的做法？

将洗好的葱切成丝，放在一个碗里面。倒上半锅水，然后将鸡蛋打在碗里面。在另外一个碗里面加入些淀粉，然后这个碗里面加入水，将水和淀粉搅拌均匀。将西红柿洗干净，切成一块一块的，再放在一个碗里面，再在一个碗里面加上小半碗油炸花生米。

2/3

将水烧开，然后打在碗里面的鸡蛋倒在锅里面，这个时候采用的是小火，火太大了鸡蛋沫就太多不好喝了，然后烧开5分钟之后，然后将另外一个碗里面加淀粉和水搅匀之后的东西倒入锅中，然后用筷子开始搅拌。

3/3

再过上2分钟之后，然后将盐酱油，还有香油素油倒入锅中，再用筷子慢慢搅拌，然后加入花椒粉还有西红柿，还有一些碗里面的油炸花生米加入锅中，等快熟的时候，加入少量的味精，再加入一些葱就好了

洗菜

2/11

烧开水

3/11

将开水倒入锅中

4/11

向锅里加油

5/11

加热锅直到烧开

6/11

加入菜心,大约一分钟

7/11

把菜心夹出

8/11

将锅里水倒掉

9/11

将菜心倒入锅里(不用加热)加酱油

10/11

将菜搅拌

11/11

将菜夹到碗里,OK啦

三、例菜和位菜的区别？

例菜是指一道道菜。是指菜的数量。

位菜也称位餐、个位菜，顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思，语言学上来说，可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了，实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。

因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。

位菜的一人一份除了强调健康等概念，也附带着美观、精致、小巧的元素，看起来似乎对“小资”们较有吸引力，事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。在更大的范围上来说，西餐基本都属于位菜，日本、韩国的多数餐厅也可以看作是位菜制，所以位菜与分餐制的区别不大。

四、位菜和例菜有区别吗？

有

例菜是指一道道菜。是指菜的数量。

位菜也称位餐、个位菜，顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思，语言学上来说，可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了，实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。

因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。

位菜的一人一份除了强调健康等概念，也附带着美观、精致、小巧的元素，看起来似乎对“小资”们较有吸引力，事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。在更大的范围上来说，西餐基本都属于位菜，日本、韩国的多数餐厅也可以看作是位菜制，所以位菜与分餐制的区别不大。

五、分位菜是什么？

一位一位的菜就叫做位菜，位菜也可以理解为个人餐，份量就是按照一人量来分配的。还有，位菜顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思。一般位菜实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。位菜的一人一份除了强调健康等概念，也附带着美观、精致、小巧的元素，看起来似乎对“小资”们较有吸引力，事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。

六、什么叫做分位菜？

一位一位的菜就叫做位菜，位菜也可以理解为个人餐，份量就是按照一人量来分配的。还有，位菜顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思。一般位菜实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。位菜的一人一份除了强调健康等概念，也附带着美观、精致、小巧的元素，看起来似乎对“小资”们较有吸引力，事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。

七、窄位菜怎样做好吃？

主料：窄位菜200克，

辅料：豆腐干100克，

调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克

做法

1.豆腐干切条，窄位菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

2.花椒泡热水制成花椒水；

3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

4.再下入窄位菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

八、辽参位菜的做法？

用料

主料：水发辽参10只(约重600克)

配料：小木瓜5个(约重1000克)

调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克

制作步骤

1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。

2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。

九、位菜是什么意思？

位菜也称位餐、个位菜，顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思，语言学上来说，可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了，实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。

十、论位菜品上菜流程？

上

菜

.

分

菜

服

务

程

序

及

规

范

1

、上菜位置在陪同

(

或副主人

)

右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客

人为

宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。。

2

、

上菜应按照顺序进行，冷菜

-

例汤一热菜一汤一面点一水果

(

要先冷

后热，

先高档后一般，先咸后甜

)

(1)

宴会在开餐前

8

分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之

间间

距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座

10

分

钟后开

始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；

(2)

在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜

10

分钟时要上热菜，一般要

在

30

分钟内上完。

3

、

上菜的操作要求：

(1)

上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。

将菜

放到转台上

(

放菜时要轻

)

并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面

前，退后一

步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，

委婉动听，上每

道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；

(2)

上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一

会，

等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客

人头顶；

(3)

在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点

剩的

较少时可征询客人的意见：

“先生

(

小姐

)

这菜可以给您换一个小盘吗？”；

同类菜

品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征

询客人的意

见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客

人的意见：“这

菜可以给您加热一下吗？”；

(4)

上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜

xxx

，请您

品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；

(5)

菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；

(6)

上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不

拉、

不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4

、

上菜的注意事项：

(1)

先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊

重。

(2)

上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，

并

要主动为客人用刀划开、剔骨。

(3)

上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴

有无

灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，

必须翻动

时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。

5

、

分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派

(

或整桌都要分餐服

务

)

，服务要求如下：

(1)

分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分

一下

这道菜”，然后再进行分派；

(2)

用

*

勺分菜

时，左手托菜盘

(

菜盘下垫口布

)

，右手拿分菜用的

*

勺，

从

主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾

分菜时

做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜

剩余

2/10

再装小盘然后放桌上，以示富余；

(3)

分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的

餐

具，将菜或汤用分菜用具

(

*

、勺

)

进行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开

始按顺

时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：“您请用”，注意要将菜的剩余

部分，换小

盘再上桌；

(4)

用转台分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，

并将

分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或

*

、勺分菜，全部分完后，将分

菜用具

放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤

前一道菜的

餐碟后，从转盘上取菜端给宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤

下；

(5)

服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服

务员

在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一

*

一勺要干净利

索，切

不可在分完最后一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，

并略加说

明。

6

、几种菜的分派要做到：

(1)

鱼要先剔除鱼骨，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀切成若干块，按宾主

的先

后顺序分派；

(2)

肘子，用公筷压住肘子，再用刀将肘子切成若干块，按宾主次序分派；

(3)

拔丝菜，用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再

夹到

客人盘碗里。分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。

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