发酵温度过高时,我们会打开冷媒阀门,启动冷媒介质,那么罐体的温度就会下降,这样会达到控温的效果。但是由于靠近冷媒这方的温度过低也不利于发酵,会根据温度的变化控制冷媒阀门。
其次还有一个办法就是,如果温度实在比较高,一时半会冷媒也下不来,那么到了一定时间进行转罐循环,将发酵的酒液转入一个空罐,待温度冷却后再转入原罐中,这种一般用于发酵中期,也可以提升一些颜色。
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